Cabillaud en croûte de lard fumé et purée de butternut
Ingrédients :
4 dos de cabillaud
8 tranches de lard fumé
1 courge butternut
2 pommes de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
Sel, poivre
Quelques brins de persil frais (pour la garniture)
Préparation :
Préparation de la purée de butternut:
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et la peau. Coupez-la en cubes.
Faites cuire les cubes de butternut dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez et écrasez la butternut à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez la crème fraîche, le beurre, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Préparation du cabillaud:
Préchauffez votre four à 200°C.
Salez et poivrez les dos de cabillaud.
Enveloppez chaque dos de cabillaud dans 2 tranches de lard fumé, en les faisant se chevaucher légèrement.
Cuisson:
Dans une poêle chaude, faites dorer les dos de cabillaud enveloppés de lard sur toutes les faces.
Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que le lard soit doré.
Finition:
Pendant que le cabillaud cuit, faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les et ajoutez-les à la purée de butternut. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage:
Dressez les dos de cabillaud sur les assiettes. Accompagnez de la purée de butternut et parsemez de persil frais ciselé.